April 25th, 2016

Осьминог по-галисийски и а ла ферия -(La diferencia entre el 'pulpo a feira' y ' a la gallega')

Есть ли разниица?

Такой вопрос возник в теме про пробку и осьминогов. На мой взгляд и многих уважаемых людей - никакой.
Вот фотография "осьминога по-галисийски с картофелем" от иконы испанской кухни Карлоса Агиньано , а рядом "осьминог а ла ферия с картофелем" из соответствующий статьи в вике

415109_900.png414871_900.png

Но оказалось, что не только русские, но даже некоторые испанцы считают, что они то знают толк в осьминогах и разницу в приготовление.
Спорщик мне сбрасывает огромную , из которой по теме всего несколько предложений , со следующим смыслом - готовят ОГ с картофелем, а ОФ без
Подбираю аргументы в ответ (из-за этого и пишется пост, не пропадать же добру))) - мол каждый может ошибиться, но [факты] Смысл испанской простыни из вашего комента, если говорить в двух словах - Polbo á feira без картошки, pulpo a la gallega с ней и иногда с ахада.
Разберём ваши заблуждения.

Вот рецепт pulpo a la gallega от Карлос Агиньано, не надо объяснять кто это? а он утверждает , тоже что и я. Это шах.
Надеюс вашего испанского хватит понять фразу
Receta de Karlos Arguiñano de pulpo a la gallega, CON patatas cocidas y pimentón.

415109_900.png

А вот фотография из вики или погуглите сами Polbo á feira con cachelos, как говорится найдите хотя бы одно отличие от блюда Карлоса . Это мат.

414871_900.png

А вот и информация из испанской вики , чтоб добить. НИ слова о наличии картофеля в оригинальном рецепте pulpo a la gallega , он же Polbo á feira

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira1 ) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía,2 aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia, El Bierzo (León) y Sanabria (pulpo a la sanabresa) (Zamora)3 de ahí su nombre "á feira". La cocción se realiza tradicionalmente por las polbeiras4 (palabra que designa a las pulperas en gallego),5 suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa.

И еще - ИНОГДА допускается сервировать pulpo a la gallega варёным картофелем

Tras la cocción es cortado mediante unas tijeras en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente; es servido espolvoreado con pimentón en su superficie. Dicho pimentón es usualmente dulce pero también se lo mezcla con pimentón picante, pero nunca ahumado.En algunas ocasiones, también se acompaña de patatas cocidas con piel y presentadas enteras cortadas por la mitad (cachelo o cachelos en plural).

Идите уж с миром, не позорьтесь
против вас. В обоих рецептах наличие варёного картофеля по желанию, как гарнир. В оригинальном рецепте он не используется. На чём тему считаю закрытой, поскольку спорить больше не о чём.
Последующие возражения ... были высказаны в таких выражениях, что меня еще раз убедили в моей правоте, но я их лучше уберу под кат)
Если кому интересна тема почтовых невест от человека , который утверждает, "что все знаю о почтовых невестах"(С) , может заглянуть.
ПС. astakhova_99 нашла интересную статью, что легенда про пробки родилась на юге Италии. Может у кого есть фотографии polparo? Как они достают осьминогов? Неужели вилкой?

Collapse )
promo vpervye1 march 8, 2013 07:11 8
Buy for 30 tokens
Готовясь к очередной поездке в Мадрид , неожиданно обнаружила огромное количество совершенно бесплатных музеев.Некоторые из них мне показались настолько интересными,что узнав про их существование ,я была готова посетить их и за деньги.Разбирая дальше музейную тему,обнаружила,что список музеев , в…